Agar

Agar ist ein pflanzliches Geliermittel aus Meeresalgen, geschmacksneutral und unverdaulich. Schon eine Konzentration von 1 %, aufgelöst in heißem Wasser, reicht für ein elastisches, ausreichend mechanisch stabiles aber nicht zu festes Gel, mit einer sehr dünnen Schicht wässriger Flüssigkeit an der Oberfläche (durch Synärese gebildet). Ein halber Teelöffel ist damit etwa so wirksam wie vier Blatt Gelatine, oder 3g geliert ca. 1 Liter Flüssigkeit.